Приготовление домашнего вина требует соблюдения технологии на каждом этапе. Рассмотрим классический рецепт виноградного вина, который можно адаптировать для других ягод и фруктов.
Содержание
Подготовка ингредиентов и оборудования
| Ингредиенты | Количество |
| Виноград (или другие ягоды/фрукты) | 10 кг |
| Сахар | 1,5-2 кг |
| Вода | По необходимости |
Пошаговый процесс приготовления
Подготовка сырья
- Переберите виноград, удалите гнилые ягоды
- Не мойте виноград (сохраните природные дрожжи)
- Раздавите ягоды деревянной толкушкой
- Переложите массу в бродильную емкость
Процесс брожения
| Этап | Действия | Срок |
| Первичное брожение | Добавьте 500г сахара, установите гидрозатвор | 5-7 дней |
| Добавление сахара | Каждые 3 дня добавлять по 300г сахара | 14-21 день |
| Фильтрация | Слить с осадка через марлю | После брожения |
Приготовление сусла
- Перелейте сок в чистую емкость
- Добавьте оставшийся сахар
- Размешайте до полного растворения
- Установите гидрозатвор
- Храните при температуре 18-25°C
Созревание вина
- После окончания брожения слейте вино с осадка
- Перелейте в стеклянные бутылки
- Плотно закройте пробками
- Храните в прохладном темном месте
- Выдерживайте минимум 2-3 месяца
Советы по улучшению качества
- Используйте деревянные бочки для выдержки
- Контролируйте температуру брожения
- Регулярно снимайте вино с осадка
- Экспериментируйте с сахаром для разной крепости
- Соблюдайте стерильность на всех этапах
