Заправка - важнейший компонент вкусного борща, определяющий его насыщенность и аромат. Рассмотрим классический рецепт приготовления правильной заправки для настоящего украинского борща.
Содержание
Ингредиенты для заправки
| Продукт | Количество |
| Свекла | 2 средние |
| Морковь | 1 крупная |
| Лук репчатый | 1 большая головка |
| Томатная паста | 2 ст. ложки |
| Растительное масло | 4 ст. ложки |
| Сахар | 1 ч. ложка |
| Уксус 9% | 1 ст. ложка |
| Чеснок | 3 зубчика |
Пошаговое приготовление
Подготовка овощей
- Свеклу и морковь очистить и натереть на крупной терке
- Лук нарезать мелкими кубиками
- Чеснок пропустить через пресс
Пассерование овощей
- Разогреть масло в сковороде
- Обжарить лук до прозрачности
- Добавить морковь, жарить 5 минут
- Добавить свеклу, перемешать
Томление заправки
- Добавить томатную пасту, сахар и уксус
- Влить 100 мл воды или бульона
- Тушить на медленном огне 15-20 минут
- В конце добавить чеснок
Секреты идеальной заправки
- Используйте молодую сочную свеклу
- Для яркого цвета добавьте немного лимонного сока
- Не пережаривайте овощи - они должны остаться немного хрустящими
- Для насыщенного вкуса можно добавить 1 лавровый лист при тушении
Варианты заправок
| Тип | Особенности |
| Классическая | С томатной пастой и уксусом |
| Сладкая | С добавлением болгарского перца |
| Острая | С перцем чили и хреном |
Советы по хранению
- Готовую заправку можно хранить в холодильнике 3-4 дня
- Для длительного хранения разложите по стерилизованным банкам
- Перед добавлением в борщ прогрейте заправку
Заключение
Правильно приготовленная заправка придает борщу насыщенный цвет, гармоничный вкус и аппетитный аромат. Соблюдая пропорции и технологию приготовления, вы получите идеальную основу для настоящего домашнего борща.
